RECEITA DA GIGI

Tortelone de Berinjela aos Quatro Queijos

Ingredientes: 

• Massa
• 500 gramas de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 4 ovos
• 1/2 colher de chá de sal
• Recheio
• 2 gemas
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 700 gramas de berinjelas
• 1 dente de alho pequeno
• 150 gramas de queijo tipo Minas fresco
• tomilho fresco e sal a gosto
• Molho quatro queijos
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 150 gramas de queijo gorgonzola picado
• 5 colheres de sopa de requeijão de copo
• 200 gramas de creme de leite
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de provolone ralado

Modo de Preparo: 

• Massa
• Trabalhar a farinha com os ovos,o azeite e o sal,sovando sobre a mesa até obter uma massa lisa.
• Deixar descansar,coberta com um pano,por meia hora.
• Abrir a massa com o rolo,cortar quadrados grandes e rechear com a pasta de berinjelas.
• Fechar na diagonal,umedecendo a borda da massa com água.
• Unir as pontas formando os tortelones (em forma de chapéu; se preferir,pode fazer na forma de risoles).
• Cozinhar num caldeirão com água salgada fervente.
• Escorrer e servir com molho de quatro queijos.
• Recheio
• Cortar as berinjelas em fatias e salpicar sal para que solte água. Deixar escorrer por 15 minutos.
• Secar e picar bem miúdo.
• Refogar o alho no azeite sem tostar,acrescentar a berinjela,o tomilho e o sal.
• Cozinhar até evaporar todo o líquido.
• Deixar esfriar.
• Misturar as gemas e o queijo fresco esmagado,formando uma pasta.
• Molho de quatro queijos
• Esquentar a manteiga e dissolver em fogo brando o queijo gorgonzola, mexendo sem parar.
• Juntar o requeijão e o parmesão,misturando bem.
• Acrescentar o creme de leite,mexendo sempre até o ponto de fervura (não deixe ferver).
• Empregar imediatamente.