RECEITA DA GIGI

Suflê de batata

INGREDIENTES:

xícara medidora de 240ml

manteiga derretida, para untar os potinhos

1kg de batatas, descascadas e picadas*

100g de manteiga

sal e pimenta do reino moída na hora

60g de manteiga, extra

¼ xícara (35g) de farinha de trigo

1 xícara (240ml) de leite

3 gemas

1 xícara (100g) de queijo parmesão ralado finamente

5 claras

MODO DE FAZER

Pré-aqueça o forno a 200ºC; pincele com manteiga quatro potinhos refratários com capacidade para 310ml cada e, ao untá-los, pincele com movimentos para cima para ajudar a massa do suflê a subir.

Coloque a batata numa panela com água fria e sal e leve ao fogo alto até ferver. Cozinhe as batatas até que estejam macias, escorra e amasse-as dentro da panela. Junte a manteiga (100g), o sal e a pimenta e misture bem para formar um creme homogêneo. Reserve.

Derreta a manteiga restante (60g) numa panela em fogo baixo. Acrescente a farinha e cozinhe, mexendo sempre por 1-2 minutos, até obter uma mistura meio granulosa. Aos poucos, adicione o leite e cozinhe, mexendo sempre também, por 3-5 minutos ou até engrossar. Transfira para uma tigela, junte o purê de batatas, as gemas e o parmesão e incorpore.

Bata as claras numa tigela até formarem picos suaves e junte-as ao creme de batatas, delicadamente, com uma espátula de borracha/silicone.

Coloque a massa às colheradas nos potinhos preparados, transfira-os para uma assadeira e leve ao forno por 25-30 minutos ou até que cresçam e dourem.

Sirva imediatamente.