Como separar as claras das gemas

Antes de quebrar o ovo, lave-o e seque-o. Pegue três tigelas. Uma menor para quebrar os ovos, uma para claras e outro para gemas. Quebre o ovo, batendo-o contra a "quina" do prato. Segure-o acima de uma das tigelas e separe as metades da casca com os polegares. Pegue meia casca em cada mão, Derrame na tigela a clara que já está separada. Incline com cuidado a gema, passando-a para a outra casca, derrame a clara separada. Faça isso quantas vezes necessitar para separar a clara da gema. Nunca quebre o ovo diretamente sobre as claras, pois um deles (geralmente o último) pode estar deteriorado e estragar o lote inteiro, já quebrado.