RECEITA DA GIGI

Coxa de peru recheada

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (chá) de sal ou à gosto
• 1 colher (chá) de orégano
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 5 colheres (sopa) de água
• 1/3 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 tomate médio maduro sem sementes, cortado em cubinhos
• 1 maço de espinafre limpo
• 1 cebola pequena picada
• 3 coxas de peru (1,3 kg)
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 4 nozes picadas
• 1 ovo grande.
• Ingredientes para o Molho:
• 3 colheres (sopa) de manjericão
• ½ colher (chá) de sal ou à gosto
• ¼ xícara de azeite
• 3 tomates pequenos sem sementes, picados
• 1 cebola média picada
• 1 pitada de pimenta-do-reino.

Modo de Preparo:

• Em uma panela média tampada cozinhe em fogo alto as folhas de espinafre lavadas até murchar, retire do fogo, pique e reserve.
• Em uma panela com azeite e água, leve a cebola ao fogo baixo, tampe, cozinhe até ficar transparente, acrescente espinafre, aumente o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos.
• Junte tomate, cozinhe por mais 10 minutos, adicione nozes picadas, tempere com sal, pimenta-do-reino, orégano, cebolinha verde, salsinha, misture bem e deixe aquecer.
• Retire do fogo, bata no liqüidificador com ovo e queijo parmesão e reserve.
• Pré-aqueça o forno a 200ºC (quente).
• Com uma faca grande bem afiada corte cada coxa no sentido longitudinal e retire ossos e cartilagens.
• Espalhe uma porção do recheio no centro de cada coxa e feche amarrando com um barbante.
• Coloque as coxas em uma assadeira, leve ao forno por 50 minutos ou até ficarem douradas.
• Retire do forno e deixe amornar.
• Tire o barbante, corte as coxas em fatias de 1,5 cm e arrume em uma travessa.
• Modo de preparo do Molho:
• Em uma panela pequena refogue cebola no azeite em fogo baixo até murchar, acrescente tomate, misture, tampe e deixe cozinhar por 8 minutos ou até começar a se desfazer.
• Junte manjericão, sal, pimenta-do-reino e misture.
• Distribua o molho sobre as fatias de peru e sirva.