RECEITA DA GIGI

Xinxim de frango de leite

Ingredientes:

• 1 frango de leite (ou galeto)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de camarão seco triturado
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de amendoim torrado
• 1 colher (sopa) de castanha de caju triturada
• 3/4 de xícara (chá) de leite de coco (180 ml)
• 1/4 de xícara (chá) de azeite de dendê (60 ml)
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 100 g de massa filo cortada em tiras
• 150 g de cogumelo shitake ou shimeji
• 1 colher (sopa) de coentro picado

Modo de Preparo:

• Desosse o frango, corte em quatro pedaços e tempere com sal e pimenta.
• Reserve na geladeira.
• Com os ossos prepare um caldo com 1 litro de água, 1 cebola em pedaços, 1 cenoura e 2 talos de salsão.
• Ferva em fogo baixo por 30 minutos.
• Bata no liquidificador 1 cebola, metade do alho, o camarão seco, o gengibre, o amendoim e a castanha de caju com 1/2 xícara do leite de coco até obter um purê. Leve ao fogo essa mistura e deixe levantar fervura.
• Coloque o leite de coco restante e o azeite-de-dendê e junte um pouco do caldo de frango preparado.
• Aqueça o forno a 180ºC.
• Na frigideira, doure os pedaços de frango reservados em metade do azeite.
• Numa forma untada, coloque o aro de metal revestido com as tiras de massa filo e asse até dourar.
• Em outra frigideira junte a cebola, o alho e o azeite restante e refogue até dourar.
• Adicione o cogumelo picado e cozinhe até ficar macio.
• Em um prato coloque dois pedaços de frango e o anel de massa filo e preencha com o cogumelo refogado.
• Sirva com o molho à parte ou sob os pedaços de frango.
• Se desejar, sirva com camarões secos refogados e, para decorar, batatas modeladas no formato de cogumelo (use uma faca pequena) cozidas e depois refogadas rapidamente na manteiga