RECEITA DA GIGI

Cassoulet de toulouse

Ingredientes: 

• 1 kg de feijão branco
• 250g de costelinhas de porco salgadas
• 500g de carne de carneiro s/ osso
• 400g de coxas de pato ou frango
• 400g de carne de porco
• 350g de toucinho de porco
• 150g de bacon
• 150g de presunto cru (lombinho)
• 3 cebolas grandes
• 2 echalotes
• 12 dentes de alho
• 2 cenouras
• 1 bouquet-garni (salsa, coentro, salsão e cebolinha)
• noz moscada
• Caldo de galinha ou carne
• 2 lingüiças portuguesas ou calabresas
• 200g de banha de ganso
• Sal
• Pimenta-do-reino moída

Modo de Preparo: 

• Ponha o feijão de molho de véspera,trocando a água várias vezes. Ponha as costelas salgadas de molho,trocando várias águas.
• Corte a carne de carneiro em pedaços médios.
• Ponha mais ou menos 50g de banha numa panela de fundo grosso,ponha a carne,tempere e deixe dourar.
• Acrescente 2 cebolas picadas e 2 dentes de alho fatiados.
• Ponha o caldo de galinha ou de carne e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo brando.
• Corte as costelas de porco em lâminas,ponha numa caçarola com água fria, ferva por 10 min. e escorra.
• Corte a carne de porco em cubos médios,o toucinho em pequenos cubos, o bacon picado,o presunto em fatias e as cenouras em rodelas.
• Pique 1 cebola e frite 50g de banha,mexendo e dourando ligeiramente. Tempere.
• Junte os feijões escorridos,as costeletas de porco,8 dentes de alho fatiados,o bouquet-garni e uma pitada de noz moscada ralada. Verifique o tempero e cubra com água (3cm acima do feijão).
• Deixe cozinhar 45 minutos em fogo médio.
• Junte o carneiro e a ave,retirando o máximo da banha acumulada. Misture e mexa durante o cozimento por 30 minutos.
• Corte a lingüiça em pedaços e frite na banha.
• Junte ao feijão e deixe cozinhar um pouco mais para incorporar todo o sabor.