RECEITA DA GIGI

Risoto de Parmesão

Ingredientes: 

• sal a gosto
• 1 cebola pequena picada
• 2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 5 xícaras (chá) de caldo de carne 

Modo de Preparo: 

• Leve ao fogo baixo uma panela com o caldo de carne e deixe por 5 minutos,ou até ferver.
• Mantenha-o aquecido.
• Numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso,coloque 4 colheres (sopa) de manteiga,o azeite de oliva e a cebola.
• Leve ao fogo e refogue,mexendo de vez em quando,por 2 minutos,ou até a cebola ficar transparente.
• Junte o arroz,sem lavar,e refogue,mexendo rapidamente,sem parar,por 4 minutos,ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.
• Adicione 1/2 xícara (chá) de caldo fervente e deixe cozinhar,mexendo sem parar,raspando o fundo e as laterais da panela por 1 minuto,ou até não ter mais líquido.
• Repita a operação anterior mais 10 vezes até o arroz ficar al dente. Mexa sempre e não se esqueça de ir raspando o fundo e as laterais da panela.
• Comece a provar o arroz depois de 15 minutos de cozimento.
• O risoto estará pronto quando o grão ficar macio,mas firme.
• O resultado deve ser uma preparação úmida,mas sem caldo.
• Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto,adicione o queijo e a manteiga restante.
• Mexa bem, mas delicadamente,e acerte o sal.
• Retire o arroz do fogo e sirva depois de 3 minutos.