RECEITA DA GIGI

Caponata de Berinjela

Ingredientes: 

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 abobrinha cortada em cubos
• 1 berinjela cortada em cubos
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
• 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
• 1/2 xícara (chá) de uva passa branca
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: 

• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a abobrinha, a berinjela, a cebola e o tomate por cerca de 15 minutos no fogo médio ou até que estejam macios.
• Acrescente a azeitona, a uva passa, o azeite, o vinagre, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe no fogo por mais 5 minutos.